GATTACA

A este artículo del MIJO se lo debo agradecer a IlDiffusore, quien también ha hecho en homenaje a Carmen Paredi este sitio de recetas naturistas y vegetarianas: Las recetas de Carmen. - HT

El Mijo está siendo redescubierto en Occidente, asociado sobre todo a la nueva cocina sana, ya que es el cereal más rico en hierro y una alternativa al arroz o a la pasta.

Historia del Mijo

El mijo es uno de los alimentos más antiguos. Procedente del África central, su cultivo pudo extenderse hace 2.000 años hacia la India y China por el este, y hacia Asia Menor y Europa por el norte. Hoy, de los 30 millones de toneladas de mijo que se producen cada año en el mundo, el 90% del es utilizado por los países en desarrollo. Dos terceras partes se destinan al consumo humano, y el resto a piensos, a la elaboración de bebidas alcohólicas y a usos agrícolas.

Propiedades del Mijo

Como cereal, el Mijo es excepcionalmente rico en hierro. Su uso se recomienda en casos de debilidad física, fatiga, anemia, astenia, falta de ánimo y menstruaciones abundantes. Es rico en proteínas y minerales (fósforo, magnesio y calcio) También contiene silicio, mineral básico para la piel, el cabello, las uñas y los dientes.

Resulta también muy útil para mujeres embarazadas o en periodos de lactancia. Favorece la regeneración celular, siendo excelente para fortalecer la salud de la piel, los cabellos, las uñas y los dientes.

Por su alto contenido en magnesio, se considera un cereal muy apropiado para los deportistas, que con el sudor pierden muchos minerales. Es recomendable para combatir el agotamiento y permitir la recuperación tras el esfuerzo físico, alivia los calambres musculares y fortalece los músculos.

Resulta igualmente eficaz para defenderse del estrés y la irritabilidad nerviosa, para reducir la intensidad y frecuencia de los ataques migrañosos, y como apoyo en regímenes adelgazantes. Se encuentra, además, entre los pocos cereales sin gluten, lo que resulta interesante para las personas
celíacas.

Se comercializa pelado, se cuece durante unos 20 minutos y queda delicioso con verduras, incluso como sustituto del arroz (parece que la “paella” de mijo está buenísima).

COCINARLO:

Es un cereal de cocción fácil y rápida.Como el grano es muy pequeño, antes de cocerlo, es preciso lavarlo y escurrirlo bien. Luego se tuesta ligeramente en una sartén, para inmediatamente después cocerlo en agua caliente, esperar a que hierva, y dejarlo a fuego suave unos 20 minutos o hasta que adquiera una textura esponjosa. Una vez cocinado, desaparece por completo el ligero deje amargo que desprende.

Se suele cocer de forma irregular, de manera que algunos granos pueden quedar totalmente cocidos
y abiertos al mismo tiempo que otros permanecen firmes y crujientes. A la hora de conservarlo de
forma óptima, se aconseja guardarlos en recipientes herméticos, a ser posible de vidrio, y mantenerlos alejados del calor y de la humedad.

RECETAS CON MIJO

Milanesas de Mijo

Ingredientes:

• 100 grs. de mijo
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 huevo orgánico
• sémola o germen de trigo para rebozar
• ramitas de perejil
• salsa de soja
• poco aceite de oliva para freír
• sal marina a gusto

Preparación:

Se fríen el puerro y la zanahoria muy picaditos en aceite de oliva. Se añade el mijo y se revuelven los tres ingredientes antes de añadir 2 tazas de agua caliente con un poco de sal y dejar que hierva la mezcla 40 minutos a fuego lento. Cuando el mijo esté cocido y espeso se deja enfriar y se le agrega un poco de salsa de soja. Se forman con las manos 4 escalopes. Se bate el huevo con las ramitas de
perejil y se rebozan en esta mezcla los escalopes, pasándolos a continuación por la sémola o el germen de trigo y se fríen en el aceite de oliva. Se escurren en papel blanco para que queden menos aceitosas.
Es una preparación ideal para días muy fríos.

Guisado de mijo y lentejas

• 3 tazas de mijo cocido
• 1 taza de lentejas cocidas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo picados
• 1 cebolla picada
• 1 clavo de olor
• ½ cucharadita de cardamomo molido
• ½ cucharadita de canela molida
• 2 hojas de laurel
• sal marina enriquecida
• pimienta opcional

Sofreír el ajo y la cebolla en una cacerola. Añadir el resto de los ingredientes, mezclar y cocinar 15′ a fuego suave. Acompañar con ensalada verde.

Croquetas de mijo y tofu

• 3 tazas de mijo cocido
• 1 taza de tofú
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 50g de almendras picadas
• 50g de germen de trigo
• rebozador de arroz
• 1 cucharadita de perejil picado
• sal andina
• pimienta de cayena
• aceite de oliva

Se mezclan el mijo, el tofú y la salsa de soja con la batidora hasta que formen una pasta espesa. Luego se pasa a un recipiente añadiendo las almendras y el germen de trigo. Se añaden los condimentos.
Con las manos húmedas formar croquetas planas y rebozar. Dorar de ambos lados, en plancha de hierro pincelada.

Budín de mijo y frutas

• 2 tazas de mijo cocido
• ½ litro de leche de sésamo
• 4 medallones de durazno remojados
• 2 cucharadas de pasas de uva
• 3 cucharadas de azúcar integral mascabo
• cáscara de limón amarillo
• frutas de estación para decorar
• canela en polvo
• extracto natural de vainilla

Llevar al fuego la leche con la cáscara de limón. Cuando rompe el hervor, agregar el mijo, los duraznos, el azúcar y las pasas. Dejar hervir 5′. Retirar, agregar la canela y la vainilla. Disponer en budinera acaramelada, dejar enfriar y servir decorado con frutas.

Pizza de mijo

• 2 tazas de mijo cocido
• 1 cucharadita de sal marina enriquecida
• 1 cucharada de aceite de oliva
• tomates en rodajas
• 2 cebollas grandes en aritos
• 1 pimiento morrón asado y pelado
• 50g de aceitunas negras
• provenzal

Acomodar el mijo en una pizzera aceitada, presionando con manos húmedas.
Cubrir con tomates previamente salteados en aceite de oliva y provenzal. Agregar los demás ingredientes y llevar nuevamente al horno.
Servir tibio para facilitar el corte en porciones.

Mijo con verduras

• 3 tazas de mijo cocido
• ¼ kilo de repollo en juliana
• 300g de zapallo cortado en cubos
• 1 choclo rallado
• 100g de tofú en daditos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 4 cucharadas de salsa de soja
• pizcas de: sal marina enriquecida, coriandro, comino y jengibre

En el fondo de una olla agregar una cucharada de aceite de oliva y los condimentos. Acomodar las verduras, tapar y cocinar 5′ a fuego bajo. Incorporar la salsa de soja con 4 cucharadas de agua. Cuando todo este tierno agregar el mijo y el tofú. Mezclar y cocinar 10′ más. Si fuese necesario, agregar más agua.
Este plato es bueno para diabéticos, pues el mijo actúa sobre el páncreas; por ello es recomendable preparar mijo con vegetales dulces.

Hamburguesas de mijo

• 3 tazas de mijo cocido
• 4 cebollas de verdeo picadas
• 4 dientes de ajo
• 1 puñado de perejil
• pizcas de jengibre y pimentón
• rebozador de arroz
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Sofreír la cebolla y el ajo. Añadir el mijo y los condimentos. Mezclar y cocinar 5′. Dejar entibiar.
Con las manos húmedas tomar porciones y darle forma de hamburguesas, rebozar y colocar en plancha de hierro untada, dorando de ambos lados.

P.D.: “Lo probé y me gustó…”

Fuente(s):
http://www.higienismo.com.ar/
http://www.prama.com.ar/