El domingo tuve oportunidad de conocer un plato riquísimo llamado TABULE, gracias a Mónica y Juan -amigos de ylek-. Supuestamente de origen árabe, aunque no se sabe a ciencia cierta. Vi en varias páginas web que “lo hacen” marroquí, griego y libanés.
¿Cómo definirlo? Una especie de ensalada criolla un poco más ácida. Re-da probar el asunto…
Ingredientes (2 recetas diferentes):
- 1 taza de trigo crudo molido
- 2 tazas de agua hirviendo
- 1/2 taza de cebollín picado
- 6 cucharadas de menta cortadas finitas
- 2 tomates medianos cortados en cubitos
- 1 vaso de perejil picado
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 1/3 vaso de jugo de limón fresco
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/3 cucharadita de pimienta
Método: Se lava bien el trigo y se deja estar en una fuente con dos vasos de agua hervidas por una media hora. Se estruja el trigo con las manos, se pasa a otra fuente y se revuelve con todos los demás ingredientes.
Fuente: Recetas-y-Cocina.com.
Don Karlos Arguiñano tiene otra receta, por lo que he visto hay sutiles variaciones de receta en receta.
- 250 gr. de couscous
- 80 gr. de pasas
- 3 cebollas
- ½ pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 pepino
- 200 gr. de atún en aceite
- zumo de 3 limones
- agua
- aceite virgen extra
- sal
- menta picada
- perejil
Pon el couscous en un bol grande y añade las pasas (es importante que no tengan pepitas).
Pica dos de las cebollas en dados pequeños, haz lo mismo con los pimientos y medio pepino (reserva el otro medio para decorar) e incorpora todo al bol. Sazona.
Vierte el zumo de los limones, la misma cantidad de agua y un buen chorro de aceite. Agrega una cucharadita de menta picada y mezcla todos los ingredientes. Tapa con film transparente de cocina y deja reposar durante 3 horas.
Sirve el tabulé en una fuente amplia. Añade el bonito en trozos grandes y adorna con el pepino. Corta la cebolla en aros, espárcelos por toda la superficie y decora con una rama de perejil.
El tabulé, no es más que la sémola de trigo (cuscus) lavada, escurrida y servida en frío, a modo de ensalada, con tomate, cebolla, perejil, menta, aceite, limón… Se pone de entrante, en el centro de la mesa, y la buena educación manda que no se retire hasta el momento de los dulces, para que los invitados puedan picar de él en cualquier momento del ágape.
siempre viene bien consultar precios jeje buenisimo!! espejo nuevo!!
, te da personalidad, te sientes bien...
muy buena!!!!
muchas gracias y para mi su origen es arabe
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El agua en que se sumerge el trigo no debe ser ser FRIA. Ninca hervida, ni tibia, porque lo cocina y es trigo lavado, no cocinado
Sobre TABULE : Disculpe , no corregí, quise decir que el agua para sumergir el trigo DEBE SER FRIA. Nunca caliente ni hervida porque lo cocina al trigo y esta ensalada es con trigo crudo, lavado.
En Barcelona , yo degusté una comida llamada tabuel pero tenía mayormente perejil y otras cositas que no sé que era pero el palto era bien verde y estaba exquisito.Hay alguna otra vaiante en que le pongan más perejil que otros elementos.
Gracias al que me pueda contestar….yo “Solo se que no sé nada”
Mi taboule lleva: Perejil, yerbabuena, cebollin,cebolla tomate, aceite de oliva sal y limon,mas el trigo.
Es la receta de mi abuela y bisabuela q son libanesas!
aclaremos que el poner cous cous es como todas las variantes , aceptable , pero lo que realmente se usa es trigo burgol, tambien llamado sarraceno, quebrado, no demasiado molido, remojado en agua fria. tambien sucedio a lo largo de los años que he escuchado muchas versiones sobre su origen, digamos que es del cercano oriente………
gracias por la receta y sus variantes
Cada región lo prepara a su manera.Pero les aseguro que el Tabule,lleva bastante perejil.Trigo semi-fino previamente remojado,enjuagado.Se presenta con una base de hojas limpias de lechuga,sobre ésto va la mezcla de trigo con perejil ,tomate cortado en juliana.Todo rociado con limón,sal y acá personalizo con pimienta Jamaica.